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李軍 王鳳鑫 黃克松

摘要：益生菌是水產養殖生產中常用的微生物產品，既可作為飼料添加劑，又可作為水質改良劑，主要用于魚、蝦、蟹、軟體動物的養殖和餌料生物的培養等。本文主要對益生茵進行了簡單介紹，探討了其在水產養殖中的應用前景。

幾千年來，人類作為生物鏈中的一個環節，與生態環境保持著動態的平衡。從自然界獲得物質資料的同時，人類以其特有的主觀能動性影響著整個世界。水產品以其豐富的營養和鮮美的風味得到人們的青睞，水產養殖的重要意義愈加明顯。借助新型的飼料在水產養殖中達到防病治病、促進生長的作用，是解決人口與食物這一矛盾的重要課題。

隨著人們健康環保意識的加強，禁止在養殖業中使用抗生素的呼聲越來越高。益生菌不僅避免了抗生素的副作用，達到了防病治病的效果，而且能促進生長。近年來，益生菌作為抗生素的替代物，在養殖業得到越來越多的關注。將益生菌用于水產飼料添加劑，是協調人與自然關系，促進水產養殖業發展的安全有效的途徑。

1益生菌的概念

益生菌，又稱益生素、利生菌、活菌制劑或微生態制劑。目前已經發現了包括細菌、真菌、微藻等在內的多種益生菌。它們大都具有以下3個基本特征：一是體外實驗中能拮抗病原菌，快速降解有機質；二是能在養殖動物腸道、養殖水體中存活；三是感染實驗中能提高養殖動物對病原體的抵抗力，促進動物生長。作為益生菌的菌株，必須具備以下3個條件：必須對宿主無害；被宿主攝入后，必須有證據表明它能增進食欲；在人工感染實驗中，必須觀察到候選菌有拮抗保護作用。根據益生菌作用的不同，將水產養殖用益生菌分為：①微生態水質調節劑；②控制病原的微生物控制劑；③可以提高動物抵抗力、增進健康的餌料添加劑；④誘導貝類附著變態的微生物。

2益生菌的特征

根據國外內學者對益生菌所具有的特征的相關描述，現將其歸結為如下幾點：①具有安全無毒害作用，不與病原菌繁殖出雜交后代，且不攜帶有毒性致病基因或可轉移的抗生素的抗性基因；②能在低pH值的酸性環境和高濃度膽鹽情況下存活并定植在胃腸道粘膜內足夠長的時間，減少或抑制病原微生物的定植而發揮作用；③有利于改善宿主的生理機能；④在體內外具有快速繁殖的能力和很強的競爭能力，并能有效抑制病原微生物的生長與繁殖；⑤可用于工業化生產，耐受力強，能在儲存和保藏的過程中保持穩定和維持高存活率。益生菌所具有的這些特點，為鑒定和篩選益生菌提供了良好的依據。

3益生菌添加方式

益生菌作為飼料添加劑，針對不同的動物其添加方式也各異，主要有以下四種：①浸泡法；②直接添加到水環境；③添加到人工飼料；④富集于鮮活餌料再飼喂養殖動物，益生菌常用添加方式是添加到水環境或人工飼料。

4益生菌在水產養殖中的應用

4．1促生長作用

益生菌自身就是一個很好的蛋白來源，可供養殖動物直接利用。它在腸道定植后，通過空間、時間和營養等方面的競爭抑制病原微生物的生長繁殖，使機體有一個良好的消化內環境，還可以協助機體清除體內的毒素和代謝廢物。它可以在動物腸道內合成多種對機體有益的活性物質以及多種消化酶，從而使機體更好地消化和吸收飼料中所含有的營養組分，提高飼料轉化率。

4．2改良水質

益生菌的另一個至關重要的作用是改善水體環境，有利于水產動物的養殖生態。在水產動物飼養過程中，殘余的飼料、排泄廢物等會造成水體中的有機物質、氮磷等化合物的含量增加。已經有研究證實，在斑節對蝦養殖水體添加益生菌不僅可以改善水體質量，提高其成活數量和生長速度，還可以改善斑節對蝦幼體的健康狀況，減少致病性弧菌的數量。在凡納濱對蝦養殖水體中添加商用益生菌可以降低磷和含氮化合物的含量。

4．3提高免疫系統的機能

益生菌可以刺激魚體的非特異性免疫系統，增強機體抵御疾病的能力。研究表明，給虹鱒魚口服丁酸梭菌，通過提高白細胞的吞噬活性，增強魚體對弧菌病的抵抗力，使用混合菌株(桿菌屬和弧菌屬)可激活白蝦對病原的免疫應答，提高機體對病原的抗感染能力，顯著提高其存活率。將食果糖乳桿菌和植物乳酸桿菌復合后通過干粉或者活菌的方式飼喂海鯉幼體，可以增強他們在海鯉幼體腸道的定植能力，降低海鯉幼體的死亡率。

4．4抑菌作用

益生菌可以調節微生物菌群的平衡，它可以產生有機酸和抑菌素調節微生物群的代謝，產生短鏈脂肪酸，增強鈉和水吸收，增加免疫系統的抗感染功能。益生菌通過自身的調節作用維持腸道菌群的動態平衡，可抑制腸道致病菌的生長繁殖而減少動物機體疾病的發生。乳酸菌不但能在代謝過程中會產生一些對病原菌具有直接抑制作用的物質，如有機酸、核糖體合成肽、過氧化氫等，而且還能將乳糖發酵成乳酸，使消化道形成酸性的微環境，從而抑制病原微生物的繁殖。

此外，一些能產生乳酸的細菌，如鏈球菌，可在代謝過程中合成某些生物活性物質，這些物質對常見的病原生物具有較為廣譜的抗菌活性。隨著社會經濟和科學技術的發展，今后飼料的發展方向是將天然的原料通過科技手段來提高其飼用價值，促進畜禽及水產動物的生長和生長性能，降低生產成本，提高產品質量，減少疾病的發生，改善環境的污染。而使用益生菌實際上是用科學手段使動物回到了自然狀態下的腸道微生物平衡狀態。

益生菌作為飼料添加劑，使我們可利用其特殊代謝能力，解決當今飼料及養殖業的許多難題，如可提供酸性物質、酶原及生物活性物質，分解消化抑制因子，利用動物自身不能利用的多種物質等。它對水產品無毒、無副作用、無殘留性和抗藥性，同時又不污染環境，提高了水產動物生產性能和人類健康水平，從而獲得較好的社會效益和經濟效益，因此，可得到廣泛的發展。

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