選取15日齡黑羽番鴨(購(gòu)買自福建溫氏集團(tuán))360只，隨機(jī)分為4組，每組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)15只。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)飼糧其組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表1。I組飼糧為90%基礎(chǔ)飼糧+10%發(fā)酵橙粕，Ⅱ組飼糧為85%基礎(chǔ)飼糧+15%發(fā)酵橙粕，Ⅲ組飼糧為80%基礎(chǔ)飼糧+20%發(fā)酵橙粕。番鴨自由采食，充足飲水，按正常免疫程序進(jìn)行免疫接種。

試驗(yàn)?zāi)毘绕蛇x用贛南臍橙榨汁后的殘?jiān)?jīng)晾曬、烘干、粉碎后過40目篩，購(gòu)于贛州信豐(青島科奈爾農(nóng)產(chǎn)品有限公司)；低糖高活性干酵母粉購(gòu)于安琪酵母股份有限公司；乳酸菌購(gòu)于鄭州中廣環(huán)保科技有限公司。

在已干燥的臍橙粕中加水?dāng)嚢瑁挚刂圃?0%~40%，隨后加人2%復(fù)合菌劑(比例為1:1的低糖高活性干酵母粉和乳酸菌)混勻，裝人呼吸袋，封口，30℃下發(fā)酵72h。臍橙粕在密封發(fā)酵72h后，隨機(jī)從3個(gè)呼吸袋采樣，采樣方式選擇5點(diǎn)采樣法，測(cè)定發(fā)酵前后的臍橙粕的粗蛋白質(zhì)(GB/T6432-1994)、粗脂肪(GB/T6433-2006)、粗纖維(GB/T6434-2006)、水分(GB/T6435-2006)、鈣(GB/T6436-2002)、磷(GB/T6437-2002)、粗灰分(GB/T6438-2007)含量。

分別于番鴨小鴨、中鴨、大鴨階段(21、42、70日齡)對(duì)試驗(yàn)番鴨進(jìn)行體重測(cè)定，并按照Liu等的方法進(jìn)行生長(zhǎng)性能測(cè)定，供試番鴨生長(zhǎng)性能指標(biāo)包括:平均日增重(ADG)、平均日采食量(AD-FI)、料重比(F/G)、存活率、增重成本(指每增重1kg所耗飼糧的成本)。

于70日齡早晨(提前空腹6h)，從每個(gè)組中隨機(jī)選取6只番鴨(每個(gè)重復(fù)各隨機(jī)取1只)，稱活重后頸靜脈放血致死，按照《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量統(tǒng)計(jì)方法》(NY/T 823-2004)進(jìn)行屠宰測(cè)定，在活重的基礎(chǔ)上計(jì)算屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、腹脂率、胸肌率、腿肌率，并測(cè)定內(nèi)臟器官發(fā)育指數(shù)、免疫器官發(fā)育指數(shù)，計(jì)算公式如下:

從每個(gè)組中隨機(jī)選取6只番鴨(每個(gè)重復(fù)各隨機(jī)取1只)，剖殺后各取番鴨左胸胸肌100g，做好標(biāo)記，參考 GB 5009.124-2016的方法測(cè)定肌肉中氨基酸的含量。

分離的血清用日立7600全自動(dòng)生化分析儀檢測(cè)，每個(gè)組隨機(jī)選取6只番鴨(每個(gè)重復(fù)各隨機(jī)取1只)。測(cè)定的指標(biāo)包括:總蛋白(TP)、白蛋白(ALB)、球蛋白(GLB)、尿素(UREA)，肌酐(CRE)、尿酸(UA)、高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)含量和丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶(ALT)、天門冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶(AST)活性及白球比(A/G)、AST/ALT。

從每個(gè)組隨機(jī)選取6只番鴨(每個(gè)重復(fù)各隨機(jī)取1只)。于16、42及70日齡取新鮮鴨糞60.0g左右，自然風(fēng)干，混合均勻，做好標(biāo)記，進(jìn)行番鴨糞便成分含量的檢測(cè)。參考 GB/T 8576 - 2010 的方法測(cè)定復(fù)混肥料中游離水含量，參考NY525 - 2012的方法測(cè)定有機(jī)質(zhì)含量。

采用SPSS 17.0軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析處理，LSD多重比較法比較組間差異，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差(SD)表示。P<0.05表示差異顯著，P<0.01表示差異極顯著。

如表2所示，與發(fā)酵前橙粕營(yíng)養(yǎng)成分相比，發(fā)酵后的橙粕粗脂肪、粗纖維和粗灰分含量極顯著降低(P<0.01)，分別下降29.73%、37.80%、57.27%;發(fā)酵后的粗蛋白質(zhì)含量極顯著升高32.69%(P<0.01)。

如表3所示，與對(duì)照組相比，10%發(fā)酵臍橙粕不會(huì)影響番鴨體重，但15%、20%發(fā)酵臍橙粕則顯著降低番鴨42、70日齡體重(P<0.05)。這表明過量的發(fā)酵臍橙粕會(huì)降低番鴨體重，且發(fā)酵臍橙粕比例越高，對(duì)番鴨體重的降低作用越明顯。

如表4所示，對(duì)照組與試驗(yàn)組采食量基本無差別，I組的ADG和F/G顯著高于對(duì)照組與Ⅱ、Ⅲ組(P<0.05)。Ⅱ、Ⅲ組的ADG顯著低于對(duì)照組(P<0.05)；I、Ⅱ、Ⅲ組的存活率均高于對(duì)照組。

如表4所示，從經(jīng)濟(jì)效益角度分析，按通過對(duì)飼糧配方改變后的各組飼喂成本進(jìn)行核算，試驗(yàn)期間對(duì)照組基礎(chǔ)飼糧平均成本為4.15元/kg，發(fā)酵橙粕成本按1.2元/kg計(jì)，包括橙粕成本(1250元/t)+菌劑、輔料成本+發(fā)酵環(huán)節(jié)人工成本。I組的飼糧成本為3.855元/kg，Ⅱ組的飼糧成本為3.708元/kg，Ⅲ組的飼糧成本為3.560元/kg。3個(gè)試驗(yàn)組的增重成本均發(fā)生變化，相比對(duì)照組，I、Ⅱ、Ⅲ組的增重成本分別下降17.51%、9.58%、10.77%。

如表5所示，與對(duì)照組相比，各試驗(yàn)組番鴨的屠宰率、胸肌率、腿肌率、心臟指數(shù)、腎臟指數(shù)、法氏囊指數(shù)、肌胃指數(shù)和腺胃指數(shù)差異均不顯著(P>0.05)；Ⅰ組的肺臟指數(shù)、Ⅱ組的肝臟指數(shù)、腹脂率、脾臟指數(shù)和肺臟指數(shù)、Ⅲ組的半凈膛率、全凈膛率、脾臟指數(shù)和肺臟指數(shù)與對(duì)照組均存在顯著性差異(P<0.05)。

如表6所示，Ⅰ組肌肉氨基酸的營(yíng)養(yǎng)成分中，組氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸含量及必需氨基酸總量與對(duì)照組差異不顯著(P>0.05)；I組肌肉天門冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、精氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、脯氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸含量、鮮味氨基酸總量及18種氨基酸的總量與對(duì)照組存在顯著性差異(P<0.05)。

如表7所示，與對(duì)照組相比，各試驗(yàn)組血清TP、ALB、GLB、CRE、UA、LDL-C含量和AST活性及A/G、AST/ALT差異均不顯著(P>0.05)；Ⅱ組血清ALT活性及UREA、HDL-C含量與對(duì)照組均存在顯著性差異(P<0.05)。

如表8所示，與對(duì)照組相比，,Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組鴨糞中的總氮、磷、鉀及水分含量均顯著或極顯著下降(P<0.05或P<0.01)；各組間有機(jī)質(zhì)含量及PH差異均不顯著(P>0.05)。

臍橙粕經(jīng)乳酸菌和酵母菌發(fā)酵以后，菌體利用橙粕內(nèi)的氮源合成自身菌體蛋白，并附著于臍橙粕上，致使其粗蛋白質(zhì)含量顯著增加32.69%。乳酸菌活菌內(nèi)和其代謝產(chǎn)物中含有較高的超氧化物歧化酶(SOD)，能夠分解常溫下不易分解的木質(zhì)素和纖維素，降低臍橙粕內(nèi)一部分的粗纖維，因此發(fā)酵橙粕的粗纖維含量顯著降低37.80%。微生物發(fā)酵使臍橙粕中的蛋白質(zhì)和脂肪降解，原來與蛋白質(zhì)、脂肪及淀粉所形成結(jié)合物中包埋的礦物質(zhì)被釋放，所以臍橙粕中粗灰分的含量也有所降低。綜上所述粗蛋白質(zhì)含量的升高以及粗纖維含量的下降使臍橙粕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到進(jìn)一步的提升。

生長(zhǎng)性能是反映動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)最直接和最有價(jià)值的指標(biāo)。本試驗(yàn)中，發(fā)酵后臍橙粕的粗蛋白質(zhì)含量低于基礎(chǔ)飼糧，而其粗纖維含量高于基礎(chǔ)飼糧。因此，當(dāng)選擇用發(fā)酵臍橙粕替代部分基礎(chǔ)飼糧時(shí)，會(huì)降低粗蛋白質(zhì)的攝入及能值的水平和提高飼喂的粗纖維水平。然而，選擇發(fā)酵臍橙粕替代10%基礎(chǔ)飼糧與飼喂基礎(chǔ)飼糧相比，番鴨ADG顯著提高，F(xiàn)/G顯著下降，該組番鴨的生長(zhǎng)性能顯著提高。替代后攝入的粗蛋白質(zhì)含量和能值降低，粗纖維含量高，而番鴨的生長(zhǎng)性能并未顯著降低，甚至顯著增加，有以下2方面原因：一方面，發(fā)酵臍橙粕中的乳酸菌和酵母菌能夠利用飼糧合成各種氨基酸，彌補(bǔ)因替代導(dǎo)致的蛋白質(zhì)攝入減少引起的氨基酸缺乏，同時(shí)菌體可以產(chǎn)生消化酶以分解不易分解的粗纖維素，從而加快能量轉(zhuǎn)化，提高番鴨的消化功能和營(yíng)養(yǎng)吸收水平，保證了番鴨的生長(zhǎng)性能；另一方面，發(fā)酵臍橙粕中存在的抗氧化物質(zhì)和菌體可抑制基礎(chǔ)飼糧中的敏感物質(zhì)氧化，進(jìn)入體內(nèi)可減少機(jī)體自由基的含量，具有增加機(jī)體免疫力和提高動(dòng)物健康水平的作用，從而保障番鴨的生長(zhǎng)性能。發(fā)酵臍橙粕替代15%和20%基礎(chǔ)飼糧時(shí)，ADG有下降趨勢(shì)，這是由于過多的微生物活菌進(jìn)入動(dòng)物腸道需要額外消耗部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，進(jìn)而影響宿主動(dòng)物本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收利用和生長(zhǎng)發(fā)育。該試驗(yàn)中關(guān)于發(fā)酵齊臍橙粕替代部分基礎(chǔ)飼糧而番鴨生長(zhǎng)性能不顯著降低的機(jī)制仍需進(jìn)一步深入研究。此外，各試驗(yàn)組的番鴨增重成本均減少，經(jīng)濟(jì)效益提高，達(dá)到節(jié)糧養(yǎng)殖的目的。

屠宰性能是反映胴體品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，其中屠宰率和全凈膛率是屠宰性狀中的2個(gè)重要指標(biāo)，也是衡量畜禽產(chǎn)肉性能的重要指標(biāo)。一般認(rèn)為屠宰率在80%以上、全凈膛率在60%以上，肉用性能良好。本試驗(yàn)中，發(fā)酵臍橙粕替代部分基礎(chǔ)飼糧可使番鴨屠宰率保持在80%以上、全凈膛率保持在60%以上，說明發(fā)酵臍橙粕對(duì)番鴨的產(chǎn)肉性能無不良影響。此外，Ⅱ組的肝臟指數(shù)有所上升，且觀察時(shí)沒有病變說明發(fā)酵臍橙粕替代部分基礎(chǔ)飼糧可以增強(qiáng)機(jī)體的代謝能力。

氨基酸既是肉質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的重要物質(zhì)，也是肉質(zhì)鮮味的重要成分。對(duì)人類來說，食品中必需氨基酸的含量越多，食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，因此我們將肌肉中必需氨基酸含量作為衡量蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一個(gè)指標(biāo)列出。根據(jù)番鴨生長(zhǎng)性能和屠宰性能結(jié)果，本試驗(yàn)選擇I組進(jìn)行肌肉氨基酸檢測(cè)。結(jié)果表明，I組7種鮮味氨基酸和6種必需氨基酸含量及鮮味氨基酸總量和氨基酸總量均顯著高于對(duì)照組。該結(jié)果表明，10%發(fā)酵臍橙粕替代部分飼糧可使番鴨其鮮味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值能得到極大的提高。

動(dòng)物血清生化指標(biāo)可反映動(dòng)物的生理代謝和健康情況。血清TP、ALB、GLB含量和A/G可作為評(píng)價(jià)動(dòng)物機(jī)體免疫能力的指標(biāo)，試驗(yàn)結(jié)果顯示，與對(duì)照組相比，各試驗(yàn)組的TP、ALB、GLB含量及A/G差異不顯著，這表明發(fā)酵臍橙粕不影響番鴨的免疫功能。

ALT和AST以及AST/ALT為血液中表示肝臟健康狀態(tài)的重要指標(biāo)。本試驗(yàn)中，Ⅱ組的血清ALT活性顯著升高46.01%，該組的肝臟可能受損。由于該組的血清AST活性和AST/ALT顯示為正常，剖檢時(shí)肝臟無病變表明Ⅱ組血清ALT活性升高在番鴨機(jī)體允許范圍內(nèi)，番鴨肝功無損傷，Ⅱ組血清ALT活性的升高可能與肝功能代謝加強(qiáng)有關(guān)。

血清中UREA、UA及CRE含量是評(píng)價(jià)腎功能主要指標(biāo)。UREA是機(jī)體蛋白質(zhì)和氨基酸等組分的代謝產(chǎn)物，其含量可相對(duì)準(zhǔn)確地反映出動(dòng)物體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝和氨基酸代謝的平衡。本試驗(yàn)中，Ⅱ組番鴨血清中UREA含量顯著高于對(duì)照組，說明飼喂發(fā)酵飼料促進(jìn)機(jī)體蛋白質(zhì)的分解代謝。血清中UA含量可代表腎功能的損傷程度，而CRE在體內(nèi)蓄積時(shí)會(huì)成為對(duì)番鴨機(jī)體有害的毒素。試驗(yàn)結(jié)果顯示，試驗(yàn)組的血清UA與CRE含量與對(duì)照組差異不顯著，這表明飼喂發(fā)酵臍橙粕替代部分基礎(chǔ)飼糧的番鴨腎臟功能正常，并能使機(jī)體蛋白質(zhì)加快分解。

HDL-C主要由蛋白質(zhì)、膽固醇及磷脂組成。HDL-C主要在肝臟和小腸合成，具有逆向膽固醇的作用，既可以使組織內(nèi)(主要是動(dòng)脈壁內(nèi))多余的膽固醇在HDL-C受體的介導(dǎo)下經(jīng)膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白的作用，將其轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟或?qū)⒛懝檀贾D(zhuǎn)移給低密度脂蛋白，形成LDL-C，進(jìn)人肝臟，然后經(jīng)肝臟脂蛋白受體吸收轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼崤懦鲶w外，使膽固醇得到調(diào)節(jié)。試驗(yàn)結(jié)果顯示，Ⅱ組的血清HDL-C含量顯著提高14.52%，而LDL-C含量差異不顯著，這表明選擇發(fā)酵臍橙粕替代部分基礎(chǔ)飼糧有助于提高番鴨膽固醇的代謝能力，且不會(huì)形成對(duì)機(jī)體有害的LDLC。

綜上所述，發(fā)酵臍橙粕對(duì)番鴨機(jī)體免疫功能肝臟功能及腎臟功能無不良影響，且能夠提高機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)及膽固醇的降解能力。

番鴨糞便中總氮、磷、鉀及水分的含量的高低可以作為糞污是否對(duì)環(huán)境構(gòu)成污染的重要參考指標(biāo)，對(duì)選擇糞污的處理方式有重要參考價(jià)值本研究表明，發(fā)酵臍橙粕可以降低糞中總氮、磷、鉀及水分的含量，一定程度上可以減少對(duì)環(huán)境污染的壓力。此外，資源化利用是畜禽糞污處理的最佳途徑。包括糞污收集、輸送、儲(chǔ)存、處理、利用等多個(gè)環(huán)節(jié)，是一項(xiàng)系統(tǒng)性工程。然而過高的總氮、磷、鉀及水分含量將加大鴨糞處理的難度與成本，不利于資源化利用。因此，發(fā)酵臍橙粕替代部分基礎(chǔ)飼糧可降低糞污中總氮、磷、鉀及水分含量，這將有利于降低鴨糞處理難度，提高鴨糞的利用率，節(jié)約成本，同時(shí)減少對(duì)環(huán)境的污染。

①利用乳酸菌和酵母菌混合制劑發(fā)酵臍橙粕能顯著提高發(fā)酵臍橙粕的粗蛋白質(zhì)含量和降低其粗脂肪、粗纖維及粗灰分含量。

②利用10%發(fā)酵臍橙粕替代部分基礎(chǔ)飼糧能顯著提高番鴨生長(zhǎng)性能，降低F/G。

③發(fā)酵臍橙粕替代部分基礎(chǔ)飼糧能有效減少鴨糞中的污染物的排放。

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